その系譜は、世界へ。愛媛の食材とショコラ文化を「紡ぐ」若き実力派の新たな章。
愛媛県松山市。道後温泉などで知られるこの街に、全国のショコラ愛好家たちが熱い視線を送るブランドがあります。それが「Chocolaterie tsumugi（ショコラトリー ツムギ）」です。
日本のショコラ界を牽引するショコラティエの元で研鑽を積み、愛媛の地で独自の表現を追求する亀田将太氏。2026年春、新店舗のオープンを控える亀田氏の、これまでの歩みとこれからの展望をご紹介します。
職人の系譜：巨匠から受け継いだ「本物」への美学
亀田氏のショコラティエとしての原点は、確かな「系譜」にあります。大阪の製菓学校を経て渡仏、パリでの研修を経験。そして何より、日本のショコラ界を牽引する「ショコラティエ パレドオール」の三枝俊介氏に師事した経歴が、亀田氏の技術の根幹を支えています。
カカオ本来の味と香りにこだわって作る極上ショコラが国内外で注目されている三枝氏は、日本ショコラ界を代表するショコラティエの一人です。その元で経験を積んだ亀田氏も、確実にその遺伝子を引き継ぎ、愛媛・松山の地で自身の感性と融合させながら、その才能を花開かせました。
コンセプトは「紡ぐ」：愛媛の恵みとカカオの融合
店名である「ツムギ（紡ぐ）」には、地元・愛媛の食材、生産者、そしてチョコレート文化をつなぎ合わせたいという想いが込められています。
亀田氏が作るのは、単に美味しいチョコレートではありません。愛媛県産の厳選されたフルーツや素材と、カカオの個性を対話させることで生まれる、ここにしかない味わい。地方発のショコラトリーでありながら、その技術と精神性は世界基準であり、技術的・思想的な系譜の面でも注目を集める存在です。
五感を刺激する看板商品「ショコラン」
ツムギの名を全国に知らしめたのが、看板商品であるバターサンド型スイーツ「ショコラン」です。
カカオ感を重視したチョコレートサブレで、口どけ滑らかなチョコバタークリームをサンド。ラムレーズン、抹茶、瀬戸内レモンなど、季節や素材に合わせたガナッシュや果実が織りなす層は、まさに芸術品です。
「甘さ控えめで、香りの余韻が素晴らしい」「サブレとクリームの食感のコントラストが絶妙」と、口コミでも高い評価を獲得。見た目の美しさも相まって、ギフトや自分へのご褒美として絶大な人気を誇ります。公式オンラインショップでも購入可能ですが、人気のため売り切れになることも多い逸品です。
日常に寄り添う「アトリエ」と、2026年の「新章」
現在、ツムギは大きな変革の時を迎えています。創業の地である本店は、さらなる飛躍を目指し、新工房を備えた新店舗へと移転準備中（2026年春グランドオープン予定）。
その準備期間中も、松山市駅直結のいよてつ髙島屋にある「アトリエ ツムギ」にて、亀田氏の世界観を楽しむことができます。
ここでは、一口サイズの美しいケーキ「ミニャルディーズ」や、焼き菓子専門店「オフリール」のカカオ香るカヌレなど、百貨店ならではの日常使いしやすいラインナップを展開。2026年の新本店オープンに向け、その期待感を高めてくれるスイーツたちが並びます。
店舗情報（2026年最新データ）
| 店名 | Chocolaterie tsumugi（ショコラトリー ツムギ） ※新店名はtsumugi（ツムギ） |
|---|---|
| オーナーシェフ | 亀田 将太（かめだ しょうた） |
| 現在営業中の店舗名称 / 所在地 | アトリエ ツムギ（いよてつ髙島屋店） 〒790-8587 愛媛県松山市湊町5丁目1-1 いよてつ髙島屋 地下1階 ［マップで見る］ |
| 営業時間 / 定休日 | 10:00〜19:00 定休日はいよてつ髙島屋に準ずる ※営業時間や店舗休業日は、事前にInstagramなどで最新の情報をお確かめ下さい。 |
| 公式HP / SNS | https://chocolaterie-tsumugi.com/ https://chocotsumugi.theshop.jp/ https://www.instagram.com/chocolaterie_tsumugi/ |
| 今後の予定 | 新店舗（準備中）：2026年春 グランドオープン予定 新店名：tsumugi（ツムギ） ※2025年9月の新工房完成を機に、店名を「ツムギ」へ変更。 新所在地：〒790-0053 愛媛県松山市竹原4丁目9−14（新工房併設） ［マップで見る］ ※旧店舗での営業は終了しています。 |
| 備考 | 焼き菓子ブランド「ベイクショップ オフリール」の商品もオンライン等で展開中。 |
正統派の系譜を受け継ぎながら、愛媛という土地で新たなショコラの文化を紡ぎ出す亀田将太氏。
2026年春の新店舗グランドオープンは、愛媛のスイーツ界における今年最大のトピックの一つとなるでしょう。まずは「アトリエ ツムギ」やオンラインショップで、その実力の一端に触れてみてはいかがでしょうか。進化し続けるツムギのショコラは、きっとあなたの心を満たしてくれるはずです。
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