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【小原ハム】70年の歴史!しまなみ海道の小さな工房で作るこだわりの炭火燻製ハム

小原ハムのアンケート募集中!

瀬戸内海に浮かぶ穏やかで美しい島々を結び、四国と本州を繋ぐ「しまなみ海道」
しまなみ海道で結ばれた島々は自然豊かで魅力的な場所も多く、多くの人々を魅了しています。今回ご紹介するのは、その中の一島、大島(愛媛県今治市)で養豚の盛んであった昭和20年代より今も変わらず島民に愛され続けている小さなハム工房、「小原ハム工房」です。

この工房では、愛媛県産の新鮮で上質な豚肉を使用し、市内産の炭で乾燥させ、島内産の桜の原木で香薫するこだわりの詰まったハムやウインナーを製造しています。
昔ながらの手間暇かかる製造法を用い、余計なものが入らない豚肉の旨みを最大限に生かした味は絶品。

全国の食通さんや一流の料理人をも虜にする逸品として、お取り寄せグルメでも大人気です。
大切な人への贈答品やおもてなしに、自分や家族へのご褒美に、愛媛県産の安心で安全なとっておきのハムやウインナーはいかがでしょうか。

小原ハム工房とは

タケヨシ
タケヨシ
ウシオよ、大島にある『小原ハム』を知っておるか?
ウシオ
ウシオ
うん!ちょっと前にテレビで取り上げられているのを見たわよ!
大島にこんなハム工場があったんだぁ~ってビックリしちゃった。
タケヨシ
タケヨシ
そうじゃな。あまり大きくは知られていないかもしれんが、
昔から島民に愛され続けるハム工房なのじゃよ。
ハムとウインナー
越智さん
越智さん
あら、タケヨシさん!今では島民だけじゃないわよ!
全国の食通さんや一流の料理人からも支持され愛されているのよ。
タケヨシ
タケヨシ
ほっほー。昭和22年に創業された島の小さなハム工房じゃったが、やはり素材を大切にするこだわりの製法やあの旨みは皆を虜にするものよのぉ~。
越智さん
越智さん
今では、お取り寄せグルメでも人気の商品になっているのよ。
みんな、美味しいものには目がないわねぇ~!

伝統を引き継ぐこだわりの製法

タケヨシ
タケヨシ
小原ハム工房では、昔ながらの手間暇かかる製造法で「素材の味を最大限に生かす」ことにこだわっておるんじゃ。
そのこだわりポイントを紹介していくぞ。

愛媛県産の新鮮で上質な豚肉

タケヨシ
タケヨシ
まずは、原料となる豚肉じゃ!
越智さん
越智さん
お肉って、一度冷凍すると細胞を破壊し、解凍時に味が落ちてしまうものなのよねぇ。
タケヨシ
タケヨシ
うむ。だから、小原ハム工房では、冷凍を必要としない県内産の上質な豚肉を使用しておるのじゃよ。
新鮮なままの材料を使えるから、素材のおいしさも際立つんじゃ。
ボンレスハム
ウシオ
ウシオ
へぇ~!県内産の新鮮な豚肉って贅沢な材料だねぇ~!
美味しい理由も納得だけど、原材料の安全にも気を配られていていいわねぇ~。

添加物は最小限に

タケヨシ
タケヨシ
主材料に加える添加物にも気を配っておるんじゃよ。
越智さん
越智さん
そう!安価な増量剤などは使用しないから、混ぜ物なしの上質な豚肉本来の食感や旨みを味わうことができるのよね。
ベーコン
タケヨシ
タケヨシ
流通上の必要最低限の使用にとどめておるから、食品衛生法に定められた添加物の残存量は、規定の半分ほどじゃそうじゃ。
ウシオ
ウシオ
うわぁ~!材料の話を聞いてるだけで、もう美味しい気分しかしないわね!

炭にもこだわる直下式炭火乾燥で旨みを封じ込め

タケヨシ
タケヨシ
ハムなどは塩漬け・熟成・成型した後に乾燥させるんじゃが、小原ハム工房では、乾燥にもこだわりがあるんじゃよ。
越智さん
越智さん
まずは、昔ながらの直下式の炭火乾燥ね。
タケヨシ
タケヨシ
炭火は、ガスや電気などに比べて遠赤外線効果があるから、じっくりと旨みを封じ込め、色や風味も損なわれにくいんじゃよ。
ハム
越智さん
越智さん
そして、この乾燥に使用する炭は、今治市玉川町産の炭というこだわりぶりよ!
ウシオ
ウシオ
ひとつひとつの工程に、本当にこだわりと手作りの手間を感じるわねぇ~。

地元産スモーク材でさらに深い香味

越智さん
越智さん
炭にこだわりがあれば、薫煙のためのスモーク材にもこだわりがあるのよ!
タケヨシ
タケヨシ
そうじゃな。小原ハム工房では、薫煙に用いるスモーク材は、工房のある島内産の桜の原木を使用しておるんじゃ。
越智さん
越智さん
農薬などの薬のかかっていない材料にこだわっているのよね。
タケヨシ
タケヨシ
この工程と材料へのこだわりが、より一層深く、独特の香味のポイントになっておるんじゃ。
ウィンナー
ウシオ
ウシオ
あ!このウインナー、粗挽きで肉汁がじゅわっときて香りも豊かでとっても美味しかったの~!!
美味しい理由には、いろんなこだわりや丁寧な製造工程があったからなのね。納得だわぁ~。

贈答品やおもてなしにもピッタリ

越智さん
越智さん
小原ハム工房のハムやウインナーはおもてなしや贈答品にも喜ばれているのよ。
小原ハム商品
ウシオ
ウシオ
愛媛県産の上質な材料を使って手間暇かけて作られた安全で美味しい旨みたっぷりのハムやウインナーは、もらっても嬉しいわよねぇ~。
ハム
タケヨシ
タケヨシ
うむ。こんなこだわりのある美味しいハムなどをもらったら、贈り主の株も上がりそうじゃのぉ。ほっほっほっ。
ウシオ
ウシオ
それにね、ウインナーはちょっと炒めるだけで立派なおつまみになるし、おもてなし料理にも使えるわよ。
ウインナー
越智さん
越智さん
ハムやウインナー・ベーコンは、ちょっと野菜などを加えるだけで一品ができあがるわね。
元の素材が美味しいから、味付けもシンプルで大丈夫よ。
料理例
ウシオ
ウシオ
料理人さんたちはお店でも出しているのかしらね。
料理例

小原ハムが買えるお店

ウシオ
ウシオ
ところで、小原ハムはどこで買えるのかしら?
私も買ってみたいわ。
商品例
タケヨシ
タケヨシ
ワシも食べたいのぉ~。
今治市内には取り扱い店がいくつかあるぞ。遠方の方にはネットショッピングがオススメじゃな。
越智さん
越智さん
ネットショッピングのできる小原ハム工房の公式HPは、こちらよ。
https://www.oharaham.jp/shop/
越智さん
越智さん
今治市内のお取扱い店は、こちらね。
(2018年12月1日現在)
番号 店名 取扱商品
さいさいきて屋 ロースハム、ロースベーコン、ポークハム、ボンレスハム、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ、ビヤソーセージ、ロースベーコン、ロースベーコン(スライス)
ファンタブルキッチン(波止浜スーパー) ロースハム、ベーコン(ブロック)、ボンレスハム、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ、ポークハム
トウヤマ ポークハム300g、ビヤソーセージ、ボンレスハム
肉のフジモト 標プレスハム、ボンレスハム
佐多賀精肉店 チョップドハム中
曽我部精肉店 チョップドハム中
松木精肉店 チョップドハム、ベーコン(ブロック)
道の駅よしうみいきいき館 スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ
西屋 標プレスハム、上級プレスハム、ロースハム、ポークハム600g、ポークハム300g、ボンレスハム、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ、赤ウインナー
ライフショップ大島店 ロースハム、ボンレスハム、ポークハム、ベーコン、ロースベーコン、ビヤソーセージ、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ、赤ウインナー
しぶたに精肉店 チョップドハム、上級プレスハム、ポークハム300g、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、赤ウインナー、ロースハム、ベーコン
伯方ショッピングセンター ボンレスハム(スライス)、ポークハム300g、ベーコンブロック、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ、赤ウインナー
大三島ショッパーズ ボンレスハム(スライス)、ポークハム300g、ベーコンブロック、スモークソーセージ、スパイシーソーセージ、レモンソーセージ、赤ウインナー
ウシオ
ウシオ
各店舗の所在地や電話番号は下の地図で確認してね。

公式ホームページ等

ウシオ
ウシオ
今回ご紹介した小原ハム工房の公式HPはこちらよ。
https://www.oharaham.jp/
タケヨシ
タケヨシ
グループ会社の株式会社しまなみのFacebookでも情報発信中じゃよ。
https://www.facebook.com/imabari.shimanami
越智さん
越智さん
Instagramの投稿も楽しみね。
https://www.instagram.com/oharahamkoubou/

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