山本進一郎（@松山/和食）ミシュラン一つ星で修業した若き大将！リーズナブルに楽しめる本格鮨屋

愛媛県松山市大街道の「山本進一郎」は、2022年11月19日にオープンした鮨屋です。

ミシュラン一つ星のお店「鮨いの」で修行された、若きイケメン大将が開業された鮨屋。

ご自身の名前が店名の「山本進一郎」は、本格和食料理をアットホームな空間でリーズナブルに楽しめます。

肩ひじ張らない、回らない鮨屋にさっそく行ってみました！

「山本進一郎」へのアクセス・営業時間

店舗名	山本進一郎
住所	〒790-0002 愛媛県松山市二番町3丁目8-5 美川ビル 3F マップをみる
営業時間	【月曜日・火曜日】 ディナー　18:00～00:00 【水曜日～日曜日】 ランチ　　12:00～14:00（L.O.13:30） ディナー　18:00～00:00
駐車場	なし
Wi-Fi	なし
HP	https://yamamoto-shinichiro.com/
Instagram	https://instagram.com/shin.yamamoto0502

「山本進一郎」って？

それでは早速、「山本進一郎」について紹介していきますね！

今回お写真を提供してくださったのは、@mn_ai88さんです。ご提供ありがとうございます♪

2022年11月19日オープン！リーズナブルに楽しめる本格鮨屋！

愛媛県松山市の「山本進一郎」は、2022年11月19日にオープンした鮨屋です。

松山三越近くの美川ビル3Fにあります。

お店の心構えでもある「随所作主　立処皆真」。

外観とはまた違う、隠れ家的な雰囲気です。

アットホームな空間の店内

落ち着きと高級感が漂う店内です。

カウンター席が8席、4人掛けの個室が1席と、シーンによって使い分けられそうです。

素敵なインテリア。

整然としており、職人の拘りを感じます。

「山本進一郎」のメニューはこちら

「山本進一郎」のメニューをご紹介します。（2023年4月撮影、メニューや料金は変更となる場合があります）

コース料理と種類豊富なドリンクメニュー

「山本進一郎」のメニューがこちら。

ランチは、3000円の「ばら鮨コース」と4000円の「握り鮨コース」があります。

どちらも数量限定の為、ご予約をオススメします。（夜のお任せも対応可）

夜は、7700円の「夜のおまかせ」があります。

単品注文もできますが、まずはコースをいただく事をオススメします!

今回いただいたのはこちら!「握り鮨コース」

今回は、「握り鮨コース」をいただいてきました。

まずは、小鉢の「ホタルイカと分葱の酢みそ和え」

ホタルイカは大きく、分葱と酢味噌とのバランスが絶妙です。

そして、「岩もずく」

普段食べているもずくと全く違い、シャキシャキとしていて、今まで食べたことのない食感でした。

そして、いよいよ握り鮨です！

「鯛」

やはり愛媛といえば「鯛」これから出てくる寿司への期待がふくらみます。

「アオリイカ」

甘みが強く、丁寧な飾り包丁が職人技を感じさせます。

「イサキ」

もっちりとしており、弾力があります。

「白エビ」

なかなか食べることの出来ない白エビ。

甘みが濃く、とても美味しかったです。

「ツバス」

出世魚のツバス（ツバス→ヤズ→ハマチ→ブリ）

ハマチやブリほど脂が強くなく、あっさりとしていて食べやすかったです。

「アジ」

三瓶町・三瓶湾の潮の流れが比較的少ない場所で育った愛媛県産のアジ。

ゆっくり泳ぐ分、身が柔らかく脂が乗っていました。

「背トロ」

腹ではなく「背びれ」の下にある部分です。程よい脂がおいしい赤身の部位です。

今回頂いたのは、背トロの中でもさらに希少な「小トロ」で、程よい脂と赤身のバランスが絶妙でした。

「コハダ」

酢とのバランスが絶妙で、銀色に輝く皮目が美しくて見た目も素晴らしいです。

「味噌汁」

魚の出汁がよく出ており、抜群のタイミングで提供されます。

そして最後は「煮穴子」

身が驚くほどフワフワで、口の中でとろけて旨味が広がります。

美味しい本格鮨が、リーズナブルにいただける「山本進一郎」さん。

自分へのご褒美、大切な友人や家族と、ゆったりとした時間を過ごしに、皆さんもぜひ足を運んでみてくださいね！