リストランテ Scinoは、2023年9月7日愛媛県松山市千舟町にオープンしたイタリア料理店です。オーナーシェフの篠永裕貴氏が愛媛の食材の素晴らしさを、もっと多くの方に知っていただきたいという思いをもって創業されました。そして、お客様に心からの「幸せ」を感じていただきたいという願いがこめられています。
カフェやスイーツ他、愛媛の食に関する記事の情報収集をしている当サイトのアンバサダー「@nyarcsk」さんが、『リストランテ Scino』で プライベートで最高のひとときを過ごしてきました。
『リストランテ Scino』は、普段のランチやディナーに比べれば決してカジュアルな価格ではありません。しかし、そこで繰り広げられる料理、おもてなし、そして洗練された空間は、まさに五感を揺さぶるアートそのもの。「この場所で過ごす時間そのものが特別なギフトになる」と確信できる、稀有な名店です。
今回は取材ではなく、純粋な一客としてお店を訪れた@nyarcskさんのリアルな体験談とともに、『リストランテ Scino』が誇る至高の魅力をご紹介します。
リストランテ Scino の魅力
創業者であるオーナーシェフ篠永裕貴氏はもちろん、レストランで扱う食材、提供されるサービスや料理、お店の空間や雰囲気まで、特別な魅力で溢れています。
オーナーシェフ 篠永裕貴 氏
オーナーシェフ篠永裕貴氏は、愛媛県四国中央市のご出身です。
大学卒業後、イタリアに渡り語学の勉強と料理の修行に励みます。食の都エミリア・ロマーニャ州のモデナにある1つ星のレストラン「L’ERBA DEL RE」で日本人として初のスーシェフ(※1)
に就任し、更にアドリア海に面したマルケ州の2つ星レストラン「Madonnina del Pescatore」で研鑽を重ねます。このイタリアで触れたクリエイティブで美しい料理が、現在のシェフの独創性のある、洗練された料理の根幹となっています。
帰国後は東京の広尾・銀座など数々の名店、愛媛の八幡浜のアマルフィのシェフを務めた後、2023年9月7日愛媛県松山市にお店をOPENしました。
(※1)「スーシェフ」とは？
スーシェフ（sous-chef）は、レストランやホテルの厨房で料理長（シェフ）の次に位置する副料理長のことです。料理長を支える現場のナンバー2として、調理やスタッフの指揮をまとめる重要な役割を担います。
生産者へのリスペクトが詰まった「愛媛」の厳選食材
篠永裕貴氏が使用する食材は、ほとんどが愛媛県産です。シェフが愛媛をかけめぐり、産地や生産者に出向き、選びぬいた瀬戸内海の豊かな海の幸をはじめ、新鮮な野菜や厳選された畜産物を使用しています。
シェフの厳選した食材の全てに生産者に対するリスペクトがあり、地元愛媛を愛する情熱が伝わってきます。
愛媛の旬な食材はもちろん、この店でしか出会えない希少な食材がメニューに盛り込まれています。取り扱う食材の種類も非常に豊富なため、コース料理を通して、旬の愛媛の恵みを余すことなくご堪能いただけます。
比較的直近のメニューで使用された食材のほんの一部を以下にあげてみました。
●美豊卵（四国中央市）
四国中央市の「美豊卵」の卵黄だけを使った手打ちパスタは、お店を代表する定番メニューです。茹でる前のパスタをシェフ自らが見せてくれました。オープンキッチン前のカウンター席では、こんな嬉しい演出もあります。
@nyarcsk
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●日本一の漁師・今治の藤本さんの魚
愛媛県今治市大島（宮窪漁港）を拠点にする4代目漁師・藤本純一さんは、卓越した「神経締め」の技と類まれな目利きで全国のトップシェフや名だたる料理人から「伝説の漁師」と称賛される、日本を代表する凄腕の漁師です。
●日戻り鰹（愛媛県愛南町深浦漁港で水揚げ）
一本釣りの『日戻り鰹』は、早朝に出港してその日のうちに水揚げされる、近くに恵まれた漁場を持つ漁港でしか手に入らない新鮮で貴重な鰹です。
●大きなシャコ（八幡浜）
愛媛県八幡浜市（宇和海）で水揚げされる「大きなシャコ（大シャコ）」は、肉厚でサイズが大きく、カニのように濃厚な旨味を持つことが特徴です。愛媛県トップクラスのトロール漁業（底引き網）の拠点『八幡浜漁港』ならではの高品質を誇り、市場でも高く評価されています。
●幻の三崎の赤ウニ
「三崎の赤ウニ」は、愛媛県佐田岬半島で8月〜10月頃に水揚げされる国内有数のブランド赤ウニです。漁獲量が少なく、上品な甘みと濃厚なコクから「幻の高級ウニ」と称されます。瀬戸内海と宇和海が交わる急流で栄養たっぷりの海藻を食べて育ち、「海士（あまし）」と呼ばれる認定漁師が素潜りでひとつずつ丁寧に手作業で採取しています。
●桃（内子町）
盆地特有の寒暖差の激しさと水はけの良い地形が生み出す、濃厚な甘みと豊かな香りが大きな特徴です。お店ではパンナコッタに使用しています。
●ひめの凛（愛媛県のオリジナルブランド米）
大粒でしっかりとした噛みごたえがあり、華やかな香りと上品な甘みが特徴の非常に美味しいお米として高い評価を受けています。
●梅美人酒造の『多喜』（八幡浜 四国で唯一のクラフトウイスキー）
愛媛県八幡浜市の老舗蔵元「梅美人酒造」が造る『多喜』は、四国および愛媛県内初となるモルトウイスキーです。地下30メートルの良質な天然水を使用し、オーク、さくら、栗といった多彩な新樽で熟成。バニラやキャラメルのような豊かな香りと、まろやかな口当たりが特徴です。お店では食後酒としてラインナップされています。
●はなが牛のドライエージング（乾燥熟成）
西予市・おかざき牧場のブランド牛「はなが牛」を使用。抗生物質を使わず健康的に育てた赤身肉を約1ヶ月間熟成させることで、旨味が凝縮した濃厚で柔らかいお肉に仕上がります。
【新たな食体験】料理の美味しさを引き出す、ワイン・ノンアルコールドリンクのペアリング
お料理のコースだけでも素晴らしく美味しいのですが、ドリンクとペアリングすることによって、想像を超えるおいしい体験に導かれます （※ペアリングメニューは別途料金が必要です）。
■ワインペアリング
一皿ごとに料理を最高に引き立てあうワインと一緒にいただくことで、より奥深く広がりを感じる味わいを体験することができます。一度のコースで6〜7杯のワインが一皿に1杯ずつ提供されます。
〈さらに嬉しいポイント！〉
①ワインの量は「30cc（少量）」と「70cc（スタンダード）」から選べます。
「お酒は好きだけれど強くない」「最後まで美味しく料理を味わいたい」という方にも寄り添った、非常に細やかな配慮が感じられます。
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②ワインの初心者も安心！
これだけワインのラインナップが充実していると、あまりワインに詳しくないと注文が少し心配になりませんか？
ご安心下さい。ソムリエさんに自分のお酒の好み（甘口が好き、辛口が好き等）を伝えると、各料理に合わせたワインをいくつかピックアップしてくれます。上の写真は今回、好みを伝えて選んでいただいたワインです。
■お酒が飲めない方も脱帽する、至高のノンアルコールペアリング
「お酒が飲めない」「当日は車を運転する」という方にも、料理に合わせた極上のドリンク体験が用意されています。
●リーフワイン 港口茶（ガンコウチャ）（青茶）
リーフワイン(※2)の「港口茶（青茶）」は、台湾最南端の屏東県港口村で生産される珍しいお茶です。海からの潮風と霧を受けて育つため、茶葉がかすかな塩味やミネラル感の余韻を持つのが特徴で、料理（特に魚介や塩味を活かした一皿）を引き立てるティーペアリングとしてレストランで活用されています。お店では48時間かけてゆっくりと水出しし、アイスで提供されます。アルコールを控えている方にお勧めです。
(※2)リーフワインとは水出しの為に作られた茶葉でゆっくりと時間を掛けて出来上がるドリンクです。香の花が咲いている時間が長い事が特徴。温度の変化により味わいと香りが変化しますのでワイングラスでゆっくりと味わうのが良いとされています。
●ノンアルコールスパークリングワイン 「オッドバード」 (200cc Bottle)
オッドバード（Oddbird）は、スウェーデン発の高品質な脱アルコールワインブランドです。本物のワインを発酵・熟成した後にアルコールを除去し、人工添加物をできるだけ使わない自然な味わいです。
●かじ坊 柑橘ジュース各種
柑橘王国「愛媛」では数多くの柑橘類のジュースが販売されていますが、「かじ坊」のジュースは特別な味わいを感じられます。
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写真は「そら （うんしゅう）みかんジュース」です。過去に「愛媛のみかんジュースコンクール」でブロンズアワード（銅賞）を受賞 するなど、味わい・品質ともに非常に高く評価されています。今回のようにワイングラスで飲むことによって、クリアな美しい色合いや豊かで濃い香りが広がり、雑味のない上品な甘みを堪能できます。
※「果樹園そら」は愛媛県八幡浜市にある株式会社かじ坊が運営・管理している農園およびブランドです。
①極限まで甘みを引き出す「樹上完熟」にこだわり、収穫直前まで樹の上で栄養を蓄え、酸味の角が取れたまろやかで濃厚で極上の甘み。
②標高300mの南向きで宇和海を望む日当たり抜群の自社園で栽培し、品種ごとの「適地適作」を徹底。水や砂糖を一滴も加えない無添加ストレート果汁でありながら、果実を丸ごと食べているかのような濃厚な味わい。ノーワックス・減農薬栽培による雑味のない柑橘本来のクリアな香りと後味が秀逸。
■食後酒も充実！
ただおいしい料理をいただくだけでなく、料理の余韻をゆっくり感じながら、食後酒とともにお連れ様やお店のスタッフと談話する時間も、心に残る素敵な時間となることでしょう。
洗練された空間と、特別な日を彩る心づくしのおもてなし
■店舗の外観
松山市内の交通量の多い千舟町通にありながらも、グレーの壁で落ち着いた色合いで、知る人ぞ知る「隠れ家」のような外観です。
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■店内の雰囲気
シックなグレーの色調をベースにした、シンプルモダンな大人の空間です。オープンキッチンがカウンター席の真ん前にあります。そしてオープンキッチンのセンターに飾られる季節の花が、シックな空間の中で華やかさを添えているのが印象的です。
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お出迎えから席につくまでの間、お店の方の紳士的かつ和やかな振る舞いによる「特別なおもてなし感」があり、食事前にもかかわらず「絶対素敵なお店にまちがいない！」と思わせるほどの心地良さを感じます。
カウンター席に案内されると、眼前にはオープンキッチンが迫り、シェフの動作がよく見えます。
清潔感のあるオープンキッチンで、シェフの動作も素敵で、料理の1品1品が丁寧に作られていく様子を間近で見ることができます。この光景は特別な日のワンシーンとしていつまでも心に残りそうです。
■料理以外にも愛媛愛！
●内子町手漉き和紙のメニュー表
愛媛県内子町（旧・五十崎町地区）で作られる「大洲和紙（五十崎手漉き和紙）」は、清流・小田川の恵みを受けて江戸時代中期から続く伝統工芸です。薄く漉きムラが少ない書道半紙や障子紙などが有名です。この手漉き和紙を使用したメニューがテーブルにセットされます。
リストランテScinoのInstagramでも、伝統工芸品に対する感謝の気持ちが表現されています。
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一皿ひと皿がアート。五感を満たす至高のコース料理
リストランテScinoの料理はおまかせコース（税込）〖STANDARD〗15,000円（全9品）と〖SPECIALE〗22,000円の（全11品）2つのコースからお選びいただけます。料理のメニューは、仕入れの状況によって変わります。
今回堪能した料理は〖STANDARD〗コースです。写真は実食した料理の一部です。
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一皿ひと皿の美しさに「芸術的で綺麗！」、口へ運べば「上品で本当に美味しい！」と感嘆の言葉が自然に漏れます。最後の焼き立てマドレーヌまで感動の連続で、同席したお連れ様と共に「終始大満足！」「また次の記念日にも絶対来たい」と心から思える幸福（口福）なひとときです。
食文化の新拠点 リストランテ Scino 〜愛媛から世界へ〜
リストランテ Scinoは、イタリア料理店という飲食店の枠を超え、愛媛県内にとどまらず、国内外への食文化の発信をしています。
ここでは食文化発信の新拠点といえる理由を以下３点から説明します。
①店内でのイベント開催：地域の食文化を盛り上げる動き
②県の公的事業への参加：愛媛県の食文化の発信と愛媛県産食材の消費拡大に貢献
③国内外での高い評価 ：全国・世界から訪れたい食の拠点
店内イベントの開催
リストランテ Scinoでは、通常の営業に加えて、定期的に「ワイン会」を開催したり、「一夜限りのレストラン×居酒屋のコラボディナー」など、飲食店のジャンルを超えたお店とお店のコラボイベントが開催されています。
このようなイベントの開催は、地域の食文化を豊かにして、地元の飲食店を盛り上げ、食を中心とした地域の活性化にもつながっていきます。
県の公的事業への参加
オーナーシェフの篠永裕貴氏は、愛媛の食の魅力を発信する「えひめ食のアンバサダー」を務めています。
①愛媛県産食材×フレンチ×イタリアン 夢のコラボシェフのライブクッキング
では、８月31日松山市内において、県のマーケティング事業として開催される料理教室の講師を務めました。
②重要文化財「愛媛松山萬翠荘」でのクローズドのガラディナーの開催など、公的な食文化の発展につながる活動も手掛けています。
一流の技術と素晴らしい味を参加者に伝えるだけではなく、地元食材を最高の料理にすることによって愛媛の食材の素晴らしさ、愛媛の有形無形文化・資源を国内外にPRする活動です。その結果、愛媛県食材の消費拡大につながり、愛媛県の経済にも良い影響をもたらします。
『ゴ・エ・ミヨ』に２年連続掲載 ＆ パッケージツアー『完全予約制 漁師の技を堪能する伯方島「赤吉」と今治の名店「Scino」』の開催
■世界的な評価の獲得
世界的なレストランガイドの「ミシュラン」と双璧をなす世界的なレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に２年（2025年・2026年）連続で掲載され、世界水準でみて高いレベルのレストランといえます。
愛媛は松山空港の国際線拡充による韓国からのゴルフ客獲得、古民家を活かし、「町ごと泊まる」体験をつくることで、欧米豪からの旅行者増加につながり、全国の中でもインバウンドに湧き、海外からの観光客が増加しています。ゴ・エ・ミヨのガイドを見て、このお店で食事を楽しみに来日をされる外国人増加も期待できます。愛媛の食材、愛媛の食文化が海外に向けて発信される拠点となります。
※ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）とは
1972年にフランスで創刊された、ミシュランガイドと並ぶ強い影響力を持つ世界的なレストランガイドブックです。フランス人の2人のジャーナリスト、アンリ・ゴとクリスチャン・ミヨによって始まりました。料理の味だけでなく、予約から見送りまでの総合的なサービスや、店を支えるプロフェッショナルを評価する独自のスタイルが特徴です。
■全国から愛媛に！リストランテ Scinoを含む非常にレアなグルメパッケージツアーの開催
『完全予約制 漁師の技を堪能する伯方島「赤吉」と今治の名店「Scino」』のツアーは予約がとれればラッキー！というぐらい人気のツアーです。このツアーの最大の魅力は、全国のトップシェフが数年待ち続ける「カリスマ漁師・藤本純一氏」の極上魚介を、和と洋の最高峰ルートで味わい尽くすという豪華な企画です。
全国からリストランテ Scinoなど素晴らしい愛媛食材の料理を味わうために訪れる方が増加し、愛媛県の観光産業への期待も高まります。
ご紹介したリストランテ Scinoは、ワールドクラスの素晴らしいお店です。
ご自身や大切な人へのご褒美として、人生の特別な日に心身に刻まれる幸せな時間と、今までにない感動を味わいに「一度は訪れてみたいお店」、そして「再訪したいお店」として、是非、あなたの「訪れたいお店のリスト」に入れてみてはいかがでしょうか？
AMBASSADOR
nyarcsk （アンバサダー）
愛媛県を中心に、美味しいカフェ、ランチ、パン屋、スイーツなどのグルメ情報を発信している人気のインスタグラマー。地元・愛媛の魅力を伝える写真やスポット紹介が多くの方に親しまれています。
趣味はカフェ巡り。季節の花や駅の写真を撮るのも好きで、撮影で大切にしていることは「自分が楽しむこと」。カフェなら可愛く、電車や風景を撮る時はワクワクしながら発信中。
